Aunque preparar una parrillada parece volverse cada vez más una tarea complicada, por el gran aumento del precio de la carne, sigue siendo una de las recetas más queridas por los argentinos. Así, para evitar que el costo sea un impedimento, quienes eligen los ingredientes pueden buscar opciones más accesibles que el asado o el vacío, como estas 5 cortes, que los ayudarán a sobresalir en la cocina sin gastar una fortuna.
Con un poco de ingenio y conocimiento sobre las distintas alternativas que existen, es posible disfrutar de una buena receta a las brasas y continuar con el clásico ritual familiar sin que el bolsillo sufra demasiado, ni los platillos pierdan su destacada presencia. Si bien, los mismos no tienen la misma reputación entre los comensales que sí tienen otros, son muy versátiles y acompañados de los complementos justos, pueden adquirir un sabor tan delicioso y satisfactorio como cualquier corte de lujo.
Cortes de carne que reemplazan al asado para la parrilla
Cima
Es un corte de carne ubicado en la parte trasera de la vaca, cerca de la cadera, y es conocido por ser magro y algo más fibroso. Aunque no tiene tanta grasa como otros cortes, su sabor es profundo y su textura se vuelve muy tierna si se cocina adecuadamente. Es ideal para cocciones largas, como guisos, estofados o al horno, donde la carne puede desmenuzarse y absorber todos los sabores de los acompañamientos.
Al ser un corte económico, la cima es perfecta para quienes buscan una opción sabrosa y accesible para alimentar a varias personas sin comprometer la calidad del plato. Para prepararla a la parrilla, lo ideal es cortarla en piezas gruesas, ya que es un corte algo fibroso. Se debe cocinar a fuego medio-bajo para que no se reseque. Es recomendable marinarla previamente con aceite, ajo, hierbas y especias para darle más sabor y ablandarla un poco. Se coloca en la parrilla y se cocina lentamente, dándole tiempo para que se haga por dentro sin quemarse por fuera.
Falda de ternera
Es un corte que se encuentra en la zona inferior del pecho de la vaca, justo detrás de la tapa de asado. Su abundante grasa y la poca presencia de hueso lo hacen ideal para diversas preparaciones, además de ser una opción económica que se adapta perfectamente a presupuestos más ajustados.
Para aprovechar al máximo este corte, lo ideal es cocinarlo a fuego lento para que la grasa se funda y la carne quede tierna y jugosa. En la parrilla, se recomienda asarlo a temperatura media durante al menos dos horas, primero del lado de la grasa para que se dore y aporte sabor. También puede cocinarse al horno, envuelto en papel aluminio con hierbas y especias, logrando una textura suave y bien impregnada de sabores.
Para un asado gasolero: Cortes de carne que reemplazan el vacío
Tapa de bife
Es un corte que se obtiene de la parte superior de la costilla, cerca del lomo. Es conocido por ser magro, con una textura firme pero jugosa. Esta pieza tiene una buena cantidad de carne y algo de grasa, lo que le da sabor y mantiene la consistencia tierna al cocinarla. Además, es un corte más económico en comparación con otros más tradicionales, por lo que es una excelente opción para quienes buscan un buen asado sin gastar tanto.
Es recomendable sellarla a fuego alto durante unos minutos de cada lado para que se forme una costra dorada. Luego, se baja la temperatura y se cocina lentamente para que quede jugosa por dentro. Se puede sazonar con sal, pimienta y un toque de ajo y aceite antes de ponerla en la parrilla. Asegúrate de darle vuelta varias veces para que se cocine de manera uniforme y no se reseque. Si se quiere un toque extra de sabor, también se puede marinar con hierbas y especias antes de asarla.
Tapa de paleta
Es un corte que se extrae de la parte superior de la paleta de la vaca, ubicada cerca de la pata delantera. Es una alternativa con una buena cantidad de carne magra y algo de grasa, lo que le aporta sabor y jugosidad. Su textura es firme, pero no tan fibrosa como otros cortes de la misma zona, lo que lo hace versátil para varias preparaciones.
Para cocinarlo a la parrilla, es importante asegurarse de que la misma esté bien sellada. Se recomienda hacerlo a fuego medio-bajo para que no quede seco. Primero, se puede marinar con sal, pimienta, ajo y algunas hierbas de preferencia para darle más sabor. Una vez en las brasas, se hace lentamente, dándole vuelta varias veces para que se haga de manera uniforme.
Vacío de cerdo
Es una opción que se encuentra en la parte baja del animal, cerca del abdomen y las costillas. A diferencia del vacío de vaca, es más tierno y jugoso debido a su equilibrada proporción de carne y grasa, lo que le aporta un gran sabor al cocinarlo. Es una pieza ideal para la parrilla, ya que su capa de grasa permite que se mantenga húmedo y dorado por fuera sin perder su jugosidad interna.
Se aconseja sazonarlo con sal gruesa, pimienta y un toque de limón o hierbas como romero y tomillo. Se debe colocar a fuego medio, con la grasa hacia arriba, permitiendo que se cocine lentamente y suelte sus jugos. Luego de unos 30 a 40 minutos, se da vuelta para que la grasa se dore y quede crocante. El tiempo total de cocción dependerá del grosor del corte, pero en general, estará listo en aproximadamente una hora. Se puede acompañar con chimichurri, salsa criolla o una guarnición de verduras asadas.
