El asado es una de las comidas preferidas de los argentinos, ya que se trata de una comida que es motivo de festejo con los familiares y amigos y también es una de las cartas de presentación de la gastronomía argentina.
Sin embargo, preparar un buen asado a la parrilla es casi como un ritual y requiere de una serie de pasos que van más allá de prender solamente el fuego y “tirar” la carne a la parrilla. Es por eso que para aquellas personas que no tienen ganas preparar este clásico corte en la parrilla o no disponen del tiempo o los elementos necesarios para hacerlo, existe una alternativa para cocinar el asado y que salga igual de increíble en cuanto a sabor.
Se trata de la receta de asado a la olla, la cual acompañada de verduras, condimentos y el ingrediente extra de una salsita de vino, pueden lograr que este plato salga exquisito y no tenga nada que envidiarle a la tradicional tira de asado a la parrilla.
Receta de asado de tira a la olla
Ingredientes:
Un kilo o dos de asado de tira
Un kilo de papas
Dos zanahorias
Dos cebollas
Un morrón rojo chico
Un morrón verde chico
Dos tomates
Dos dientes de ajo
Perejil o cebolla de verdeo
Hojas de laurel
Una copa de vino blanco
Media taza de caldo
Sal y aceite de oliva a gusto
Condimentos: pimentón, comino, pimienta y sal
El paso a paso:
1. En primer lugar, debemos lavar bien, pelar, enjuagar de nuevo y cortar las verduras.
2. Una vez que tenemos las verduras, cortar primero las papas y las zanahorias en rodajas y reservar. Luego cortamos la cebolla en cubos y reservamos. Lo mismo hacemos con el tomate y los morrones. También picamos el ajo bien chiquito.
3. Una vez que tenemos las verduras picadas y reservadas, pasamos a cortar la carne en trozos, cada uno o dos huesos. Retirar el exceso de grasa.
4. Una vez que ya tenemos todos los ingredientes cortados, poner a calentar el aceite en una olla grande a fuego fuerte.
5. Añadimos la carne y la sellamos de ambos lados hasta que tome un color bien dorado. Bajamos la temperatura y vamos sumando los demás ingredientes en el siguiente orden: ajo, cebolla, morrones y zanahoria. Dejar cocinar unos diez minutos.
6. Sumar el vino y esperar a que se evapore, es decir, cuando notamos que deja de salir olor alcohol. Mezclar todo. Sumar un poco del caldo de verduras para que no se seque la olla. Incorporar las hojas de laurel, los condimentos y los tomates.
7. Incorporamos las papas y vamos mezclando hasta que todas estén impregnadas con el líquido.
8. Tapar y cocinar todo a fuego medio, mirando cada tanto para ver que no se seque e ir agregando más líquido. Una vez que las papas estén listas podemos servir y por encima decorar con perejil o cebolla de verdeo picada bien chiquita.
Algunos tips para lograr un asado a la olla perfecto
- Selección de la carne: Elegir la carne adecuada es esencial. Se puede optar por otros cortes como el osobuco o la paleta, sin embargo la tira de asado es ideal para la olla debido a su contenido de grasa y colágeno, lo que les otorga una textura suave y sabor intenso.
- Sellar la carne: Antes de cocinar, sellar la carne en una sartén caliente con un poco de aceite. Esto ayuda a atrapar los jugos y aporta un sabor extra a tu asado.
- Aromatiza y sazona: Agrega hierbas frescas, como tomillo, romero, laurel, o incluso especias como el comino o el pimentón, para darle un toque de sabor a tu preparación. No escatimes en sal y pimienta.
- Vegetales y aromáticos: Junto con la carne, incorpora cebollas, zanahorias, apio, ajo y otras verduras que aportarán un sabor más profundo a tu asado. Puedes picarlos o dejarlos enteros, según tu preferencia.
- Líquidos y vino: Añade líquidos como caldo, vino tinto o cerveza para crear un ambiente de cocción húmedo y sabroso. Estos líquidos se reducirán durante la cocción y se convertirán en una deliciosa salsa.
- Tiempo y temperatura: Cocina a fuego lento. El asado a la olla se beneficia de una cocción lenta y prolongada para que la carne salga bien tierna.
