Esta versión combina la suavidad de la crema americana con el intenso sabor del chocolate.
Preparación:
1) Preparar la crema americana: en un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. En una cacerola, calentar la leche y la crema de leche hasta que comiencen a humear (sin hervir). Verter lentamente la mezcla caliente sobre las yemas batiendo constantemente. Llevar nuevamente a fuego bajo y cocinar sin que hierva, hasta que espese ligeramente (debe cubrir el dorso de una cuchara).
Agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, llevar al congelador hasta que tome consistencia firme, removiendo cada 30 minutos para evitar la cristalización.
2) Preparar el helado de chocolate: fundir el chocolate a baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos. Calentar la leche y la crema de leche en una cacerola hasta que humee. En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregar la mezcla caliente a las yemas en forma de hilo, batiendo constantemente. Volver la mezcla al fuego y cocinar a fuego bajo hasta que espese levemente (sin hervir). Retirar del fuego y añadir el chocolate fundido, mezclando bien. Dejar enfriar y luego llevar al congelador, removiendo cada 30 minutos hasta obtener una textura cremosa.
3) Armado de la bomba helada: forrar el interior del molde semiesférico con papel film. Cubrir las paredes con una capa gruesa de helado de crema americana y llevar al congelador 30 minutos. Rellenar el centro con el helado de chocolate y alisar la superficie. Cubrir con una capa de chocolate rallado y, si se desea, espolvorear con almendras o nueces. Llevar al congelador por un mínimo de 4 horas o hasta que esté completamente firme.
4) Desmoldado y presentación: para desmoldar, pasar un paño caliente por el exterior del molde y volcar sobre un plato. Retirar el papel film con cuidado. Decorar con más chocolate rallado o un baño de chocolate fundido.
Servir en porciones y disfrutar esta bomba helada con una salsa de chocolate o caramelo!
Tip del chef: Para un extra de sabor, puedes agregar trozos de galleta o bizcochuelo en la base antes de congelar. ¡Le dará una textura increíble!
