Hay días en los que se nos antoja algo dulce, casero y bien sabroso, pero al mismo tiempo queremos cuidarnos un poco. Evitar el azúcar, la manteca, las harinas comunes, todo eso que solemos limitar en una alimentación más equilibrada. Y ahí es cuando entra en juego la torta de coco para el mate o el café.
Ingredientes para la torta de coco rellena con dulce de leche
3 huevos
2 cucharadas de queso crema (puede ser común o light)
5 sobres de stevia en polvo (o el equivalente en tu endulzante habitual)
1 taza de coco rallado
2 cucharadas de proteína en polvo sabor vainilla (*si no tenés, podés usar harina de almendras, coco, avena sin TACC, etc*)
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de leche (puede ser vegetal o la que uses siempre)
2 cucharadas de dulce de leche sin azúcar (para poner por encima)
Opcional: chips de chocolate, almendras, nueces o lo que tengas en casa
El paso a paso para hacer la mejor torta de coco
En un bowl grande, batí los huevos y luego sumá el queso crema, el coco rallado, el endulzante, la proteína (o la harina que elijas), el polvo de hornear y la leche. Mezclá bien hasta que quede una masa integrada y cremosa.
Usá un molde pequeño de 12 cm (puede ser redondo o cuadrado) y rocialo con aceite en spray o pincelalo con un poco de aceite para que no se pegue.
Una vez que vertiste la mezcla en el molde, calentá apenas el dulce de leche sin azúcar (unos segundos en el microondas) para que esté más fluido. Luego, colocá unas cucharadas por encima de la preparación. Si querés, podés hacer pequeños remolinos con un palillo para que se integre un poco en la masa.
Este es el momento perfecto para sumar chips de chocolate sin azúcar, nueces picadas, almendras o lo que tengas en la alacena.
Llevá al horno precalentado a 180°C por 15 a 20 minutos. El tiempo puede variar según tu horno, así que te recomendamos hacer la prueba del palillo: si sale seco del centro, ya está lista.
Sacala del horno, dejala enfriar unos minutos y listo, tenés una torta suave, húmeda, sin harina de trigo ni azúcar, perfecta para cualquier momento del día.
