La tradición argentina de disfrutar un asado en familia los domingos es una ocasión perfecta para compartir y conversar mientras se saborea una buena comida, sin embargo, con el aumento de los precios de la carne, muchas familias tuvieron que buscar alternativas más económicas para reemplazar los cortes clásicos y cuidar su economía.
En este sentido, se difundió una pieza que ofrece un sabor similar al de la entraña, pero a un costo menor, ideal para una receta a la parrilla.
En este contexto, es fundamental destacar que este nuevo corte no solo se adapta al presupuesto familiar, sino que también brinda una experiencia culinaria satisfactoria. Su textura y sabor lo convierten en una opción versátil para el asador, permitiendo preparar desde un sabroso vacío hasta deliciosas brochettes.
¿Cuál es el corte de carne que queda espectacular a la parrilla y puede reemplazar a la entraña?
Si querés darle un giro a tu asado, no podés dejar de probar la cima, un corte que proviene de la región abdominal de la vaca, específicamente en la parte baja del pecho, y que se obtiene del diafragma del animal, cerca de la costilla. Este corte se caracteriza por ser muy sabroso y tierno, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una alternativa más económica a la entraña, sin sacrificar el sabor.
Esta pieza también conocida como falsa entraña ofrece una textura jugosa que se realza al ser cocinada a la parrilla, y aunque es mucho más barata en comparación con otros cortes populares, proporciona un excelente sabor y una experiencia culinaria satisfactoria cuando se cocina de la manera correcta.
Además, su versatilidad permite combinarla con diferentes aderezos y salsas, como chimichurri, salsa criolla o incluso glaseados a base de miel y mostaza, lo que la hace perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos. Al ser un corte que se cocina rápidamente, se puede servir jugoso y sabroso en poco tiempo, asegurando que todos disfruten de un buen asado a un precio accesible.
Así, no solo se adapta a diversas preparaciones, como brochetas o a la parrilla, sino que también se puede utilizar en guisos o platos al horno, convirtiéndose en una opción ideal para innovar en la mesa y deleitar a los comensales con una propuesta deliciosa y económica.
Receta económica y secretos para hacer “falsa entraña” a la parrilla
Ingredientes:
1 kg de falsa entraña (cima)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre (puede ser balsámico o de vino)
1 cucharada de pimentón dulce
Jugo de 1 limón
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación:
-En un tazón, mezcla el ajo picado, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón y el jugo de limón. Esta combinación ayudará a ablandar la carne y realzar su sabor. Coloca la falsa entraña en una bolsa hermética o en un recipiente y vierte el marinado sobre la carne. Deja reposar en la heladera durante al menos 2 horas, aunque es ideal dejarla toda la noche para que absorba mejor los sabores.
-Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar la carne. Un truco para saber si la parrilla está lista es rociar un poco de agua; si hace chispitas, ya está lista para usar.
-Retira la falsa entraña del marinado y deja que escurra el exceso. Coloca la carne en la parrilla caliente y cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado para un punto jugoso (cocción término medio). Evita mover la carne constantemente para que se forme una costra dorada.
-Una vez cocida, retira la carne de las brasas y déjala reposar en un plato durante 5-10 minutos antes de cortarla. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
-Corta la falsa entraña en tiras finas, en diagonal, y sírvela caliente. Puedes acompañarla con chimichurri, ensaladas frescas o papas asadas. Si deseas, espolvorea perejil fresco picado para darle un toque de color.
