Las lentejas, como buenas legumbres, contienen proteínas vegetales, y carbohidratos complejos que aportan energía y fibra. Para consumirlas en épocas de calor, nada es mejor que incluirlas en ensaladas, ya que se hacen en un ratito.
De acuerdo con las combinaciones que elijamos, nuestras lentejas pueden ser griegas, italianas, españolas, mexicanas... Vamos a las recetas.
Ensalada española:
Con naranjas que le dan un toque dulzón y refrescante.
- 1 lata de lentejas cocidas
- 1 naranja para jugo
- 1 planta chica de lechuga iceberg
- 150 de fiambre de pavo en un pedazo para cortar en cubitos
- 3 huevos cocidos
- aceite, sal, jugo de limón, pimentón
Hervir los huevos 10 minutos, cortar la cocción con agua fría y pelarlos. dejarlos enfriar.
Cortar la lechuga en tiras y el fiambre de pavo en cubos. Pelar a vivo la naranja y cortarla en trozos chicos. Escurrir las lentejas y armar la vinagreta con sal, pimentón, jugo de limón y aceite, batiendo bien.
En una ensaladera poner la lechuga, el pavo y las naranjas, las lentejas y los huevos en cuartos, bañar con la vinagreta.
Ensalada griega
Para comer con pan y un rico vaso de vino.
- 1 lata de lentejas
- 50 g de aceitunas negras
- 1 pepino
- 1/2 cebolla morada
- 200 g de queso semiduro
- 1/2 pote de yogur natural
- 2 cdas. de jugo de limón
- perejil picado
- sal, pimienta, c/n
Cortar las puntas al pepino, cortarlo con mandolina y dejarlo unos minutos con un poco de sal. Cortar las aceitunas en trozos. Picar la cebolla morada muy chiquita y el queso en cubos. Escurrir las lentejas, reunir con los demás ingredientes en una ensaladera.
Para el aderezo, mezclar el yogur natural con el limón, el perejil picado, sal y pimienta. Bañar la ensalada.
Ensalada mexicana
Con un toque picante
- 1 lata de lentejas
- 1 lata de choclo en grano
- 1 palta grande o 2 chicas
- 2 cdas. de jugo de limón o lima
- cilantro picado 1 cda.
- 2 tomates
- 3 cdas de mayonesa
- 3 cdas. de leche
- 1 cda. de salsa tabasco o la salsa picante preferida
Mezclar la mayonesa con la leche, el cilantro y la salsa picante y reservar. Colocar en una fuente las lentejas, el choclo, los tomates cortados en cubos y la palta cortada en cubos, bañar con el jugo de limón y condimentar con sal. Combinar con el aderezo y servir.
Ensalada italiana
- 1 lata de lentejas
- 1 lata de jardinera ( papa, zanahoria, arvejas)
- 200 g de bondiola en cubos
- 2 plantas de rúcula bien lavada, limpia
- Sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico
Lavar la rúcula y quitarle las raíces, cortar la bondiola en cubos. Poner las lentejas y la jardinera en una fuente, añadir la bondiola y la rúcula y por último, la vinagreta.
