Esta es una de las más fáciles, que además les gusta a los chicos. A disfrutar!
Ingredientes: (para 2 personas como plato principal o para 4 si es de acompañamiento)
4 zapallitos bien tiernos rallados
1 cebolla mediana rallada
1 diente de ajo picado
3/4 taza de pan rallado o salvado de avena
3 huevos enteros
100 grs de queso fresco en cubos
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta
aceite para untar los moldecitos
Rallar los zapallitos y la cebolla, escurrirles un poco el líquido. Cortar el queso en cubos chicos.
En un bowl amplio poner los huevos, las verduras ralladas, el ajo picado, el pan rallado o salvado, el queso rallado y condimentos.
Encender el horno para precalentarlo a temperatura media-fuerte.
Mezclar muy bien, asegurándose de que la preparación quede homogénea.
Untar con aceite 12 moldecitos para muffins. ( si los hacemos más grandes rinde unos 8)
Agregar en cada uno una cucharada grande de la mezcla, poner queso y cubrir con otro poco de mezcla.
Llevar a horno hasta que se hayan dorado ligeramente, lo que lleva unos 20 minutos.
Retirarlos del horno, esperar unos minutos para desmoldar.
Servir los budincitos de zapallito con una ensalada fresca o arroz, o como guarnición con carnes.
