Los asados son una de las preparaciones más comunes dentro de la sociedad argentina, siendo uno de los momentos más esperados por la unión que representa estos almuerzos.
Uno de los cortes infaltables en estas preparaciones son el costillar de asado o asado de tira, uno de los caballitos de batalla de todos los asadores por su sabor y practicidad para prepararlo.
Las técnicas para que quede impecable
Un usuario de Youtube explicó que una de las claves para que la cocción sea pareja es sacarle “la tapa” al corte porque provoca una diferencia en lo que respecta a la altura que es bastante considerable.
Otro de los tips clave que brindó @tuasado es que al momento de preparar este corte es colocarle sal de costado en el costillar y en la parte de arriba también, este paso debe ser aproximadamente 20 minutos antes de llevarla a la parrilla.
El grosor de la costilla tendrá que ver con los gustos de cada uno de los comensales, debido a que a veces se prefieren más ancho el hueso, optar por cortarlo a la mitad o recurrir al corte banderita.
Además, es muy importante que la carne se encuentre a temperatura ambiente antes de ser colocada en las brasas, que tendrán un posicionamiento corona, es decir, en forma de círculo para que se concentre el calor en el centro de la parrilla.
Luego de esto se deberá tener en cuenta que es necesario un proceso de humidificación, el cual se puede llevar a cabo mediante el uso de una salmuera con la que se rocía ocasionalmente.
Uno de los puntos claves además es el control del fuego al momento de asar sin perder la paciencia y entendiendo que es un proceso que puede llevar tiempo, más que nada, para evitar que se arrebate.
¿Cuál es el corte "poco conocido" que es una "manteca" a ola parrilla?
La "Punta de espalda" es una pieza de ternera que se considera típica de la provincia de San Juan y la región cuyana de nuestro país, no solo porque allí nació el corte como tal y se realiza con mayor frecuencia en todo tipo de preparaciones culinarias, sino que también porque aseguran que su forma guarda un peculiar parecido al mapa de dicha área.
Se puede decir que se asemeja mucho al matambre, dado que se encuentra por encima de las costillas y por debajo de la parte ventral de la media res, es decir, desde la paleta hasta la región inguinal. Dada esta característica, hay que mencionar que es un trozo magro con huesos finos y poca grasa.
