Perfectos para después de un día agitado, en el que no tenemos ganas de trabajar mucho en la cocina, los panqueques salados se pueden tener listos con anticipación y rellenar a último momento, o hacerlos en minutos con rellenos igual de rápidos.
Ni hotcake ni crepe
La masa de panqueques " a la argentina" tiene diferencias con las otras masas de este tipo que más se utilizan en el mundo, porque no es gruesa como un hotcake - que viene de Estados Unidos- ni fina como una crepa - o crepe, un clásico francés-. Además, no lleva polvo leudante y es más espesa que la de los crepes. Esto lo indica la proporción entre leche y harina, ya que cuanta menos harina lleve la mezcla, más finitas quedan las capas en la sartén.
Un paso que no necesitan los hotcakes y vale para los panqueques argentinos es el reposo. La masa toma más cuerpo cuando los almidones del harina se hidratan y así la masa se puede manipular mejor en la sartén. Una vez que batimos, la llevamos a la heladera unos 30 minutos. Si queremos prepararla con más anticipación, el recipiente debe estar tapado.
Para darle un toque francés a nuestros panqueques - y que de paso se peguen menos- podemos agregarle en lugar de aceite una nuez de manteca derretida a la masa.
Ingredientes para hacer panqueques salados
250 g de harina 000
125 g de leche
3 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o 20 g de manteca derretida
3 rellenos fáciles con verduras, ricotta y queso
Para 4 personas necesitamos unos 300 g de ricotta y 500 g de verduras cocidas, en total. Esto incluye espinacas, acelga,, champiñones, zapallitos, cebollas, morrón, brócoli, calabaza, etc. Como las tartas, los panqueques son recetas de" aprovechamiento", hechas con pequeñas cantidades de sobrantes, que se amalgaman en este caso con los quesos.
El primer relleno : de espinaca
Poner a rehogar 2 dientes de ajo cortados finos en aceite a fuego medio. Cuando se vean ya más blandos, añadir 500 g de espinacas bien lavadas y remover para que se vayan cocinando. Condimentar a gusto y retirar del fuego.
Armar el relleno en un bowl con la ricotta, el queso rallado 80 g) , las espinacas salteadas; rectificar el condimento. Rellenar los panqueques colocando también pedacitos de muzarella ( 200 g en total). Podemos hacerlos arrollados como canelones o como "pañuelos", doblados en 4. Acomodar los crepes en una fuente para horno y calentarlos en horno fuerte apenas 5 minutos,hasta que el queso se derrita.
Segundo relleno: primavera
Rehogar en aceite 1 cebolla en juliana, 1/2 morrón rojo en tiritas, y 2 zucchini cortados en cubos, con sal, pimienta, ajo en polvo y hierbas a gusto. Dejarlo enfriar.
Añadir a la ricotta con el queso rallado. Estos crepes quedan riquísimos con una salsa bechamel.
Tercer relleno: de calabaza y hongos
Cocinar calabaza al vapor para obtener 400 de pulpa, pisarla hasta que quede como puré, añadirle la ricotta y el queso.
Aparte, saltear 200 g de champiñones o portobellos frescos cortados en láminas, en 30 g de manteca, unos 5- 7 minutos.
Mezclar con el puré y condimentar a gusto.
