Cocinar es un acto en donde muchas de las veces uno se relaja y saca a relucir su creatividad culinaria y con el asado pasa algo similar, ya que la mayoría de las personas consideran que todo el proceso que conlleva a hacer un asado es como una especie de ceremonia.
Y como el asado es una comida muy importante en la mesa de los argentinos, para prepararlo existen algunas técnicas y procedimientos que nos ayudarán a la hora de cocinar la carne y que esta quede como una “manteca”, al punto de poder cortarla con una cuchara.
A continuación te mostramos los factores que inciden al momento de hacer un asado, tomá nota para que en la próxima parrillada te luzcas y recibas todos los aplausos.
¿Cómo hacer un buen asado y que la carne quede como una “manteca”?: Los mejores tips
1. Elegir correctamente la carne y asegurarse de que esta sea de calidad: debe tener un color brillante, no opaco. Que las grasas sean cremosas, no aceitosas y deben ser de color blanco o manteca, nunca amarilla. La carne tiene una estructura firme y si al tocarla notamos que está media gelatinosa, esto es indicio de que no es carne de buena calidad.
2. Los cortes de carne también son importantes: los mejores cortes son los del centro de la vaca, como bife, tanto el de chorizo como el ojo de bife, el vacío, el asado y el matambre. Y, del cuarto trasero, la picaña y la colita de cuadril. Estos cortes suelen tener aproximadamente un centímetro de grasa externa, lo que permite comenzar la cocción de ese lado y que la carne salga tierna y con sabor.
3. Acondicionar la parrilla: jamás se debe comenzar a cocinar un asado sobre una parrilla que tenga hollín acumulado, ya que toda esa carbonización puede ser dañina para la salud.
4. El uso de la sal: uno de los errores más comunes es colocar la sal al principio de la cocción, sin embargo esto hará que el jugo de la carne se seque y hará que la pieza se endurezca. Lo ideal es salar los cortes de carnes sobre el final de la cocción, justo antes de servir.
5. Macerar la carne en leche: este truco no es obligatorio pero hay ciertos cortes a los que se los suele macerar en leche para que la carne quede muy tierna. Generalmente esto se suele hacer con el matambre, al hacer esto varias horas antes de cocinar la pieza nos aseguramos que quede blanda y no afecte su sabor.
6. El tiempo de la cocción: la persona encargada de hacer el asado debe controlar bien la altura de la parrilla y la cantidad de brasa que se usará para cocinar la carne, así también como los tiempos de cocción de cada corte. Cuanto más tiempo se tarde en cocinar la carne a fuego lento, más tierna saldrá, por lo que es importante tener en cuenta que nunca se debe apurar la cocción de los alimentos, ya que tener el fuego alto hará que salgan duros e incluso se quemen.
