Los famosos “Niños envueltos” son una de las comidas más tradicionales que se ven en las mesas de los hogares argentinos. Este plato fue bautizado con este nombre tan peculiar porque simula la forma en la que se envolvían los bebés antiguamente en mantitas con los bracitos dentro.
El clásico plato tiene influencia del Yaprak de la gastronomía árabe, que consiste en varias lonjas finas de carne vacuna que envuelven un relleno variable: miga de pan, queso condimentado, cerrados con escarbadientes y cocinados en salsa, puede ser de tomate o crema.
Se considera un plato hijo de la cocina de la carencia, creado por la comunidad inmigrante italiana, o sirio-libanesa, ya que permite "estirar" la carne para que coman más personas.
No obstante, el plato no debe confundirse con los golabki (niños envueltos en polaco) o holupchi, arrollados de hojas de repollo rellenos de carne picada, de origen polaco, ni con las hojas de parra rellenas, característica de la gastronomía sirio-libanesa, aun cuando deriva de esta última comida.
Receta de niños envueltos
Ingredientes:
- Carne de res cortada para milanesa
- 1 cebolla
- ½ morrón
- 1 zanahoria
- Queso rallado
- Arroz cocido
- Ajo
- Vino tinto o aceto
Paso a paso para hacer niños envueltos de carne:
-En primer lugar hay que salpimentar las porciones de peceto cortado bien fino. Luego, en un poco de aceite de oliva, vamos a rehogar una cebolla junto con ½ morrón y una zanahoria rallada.
-En ese paso hay que sacar del fuego y agregarle queso rallado, orégano y una taza de arroz ya cocido. Vamos a agregar perejil fresco y mezclar.
-Ahora vamos a agregar el relleno sobre la carne y enrollar, vamos a colocarle un escarbadientes en la mitad a modo de cierre o atarlos con hilo matambrero. Una vez que estén bien cerrados los pasamos por harina.
-A continuación vamos a colocar ajo picado y cebolla. Agregamos arriba los niños envueltos y cocinamos a fuego medio. Por último, sumamos vino tinto y caldo hasta cubrir tres cuartos de la carne. Cocinamos hasta que la carne esté lista.
